此次监督抽验区域覆盖面积全省九地市，主要针对酱油的铵盐、氨基酸态氮、黄曲霉毒素B1、致病菌、苯甲酸、乙酰丙酸等牵涉到人体身体健康的安全性卫生指标和有效成分展开检验。抽验结果显示，此次监督抽验的酱油产品质量状况尚好，解释通过实行QS制度及有效地的监管，福建省大多数酱油生产企业的食品质量安全意识有了较小的提升，能从原料、生产公共卫生环境、添加剂、过程控制、检验等环节展开了较严苛的质量掌控，从而使酱油产品的质量安全性有较好的确保。
在2种不合格酱油中，主要是氨基酸态氮、铵盐微克，其主要原因是企业生产工艺掌控严加导致的。针对抽验中找到的主要质量问题，福建省质量技术监督局已批示有关地市质量技术监督局严苛按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽验中产品质量不合格企业依法展开处置，限期排查。
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